Description
しょうゆや味噌、納豆を発酵させた日本ならではの伝統食品。発酵により大豆が分解されて、身体によい成分が引き出され、また発酵菌そのものもビタミンや薬効成分を作り出してくれます。 そこに着目した弊社では、もともとビタミンやミネラルが豊富に含まれる昆布を発酵させることにより、 すばらしい健康食品が作れるのではないか、と考えました。 ある日のことです。 アケビの花びらから天然酵母があることを見つけました。その天然酵母で、昆布を発酵熟成させることに成功しました。 また、調味料として、パイナップル・りんごをはじめとする果物を使い、複数のくだものを組み合わせて、 素材の味を引き出しています。 さらに大阪府立大学との共同研究で、昆布のほかに玄米や桑の葉も発酵原料に加え、 ギャバもたっぷりの健康にいい塩昆布に仕上がりました。 酵母のおかげでまろやかな旨味は「直火仕込製法」で、じっくりおいしさを閉じ込めて炊き上げられたのが 塩昆布風発酵食品「舞昆」です。
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