Description
� 新橋 旬米（ときめし）｜旬とお米にこだわる寿司と和食の店 旬米（ときめし）は、“旬の食材”と“お米”に真正面から向き合う新橋のお店です。 夜は本格寿司を中心に、旬の食材を活かしたコースや一品料理を。 週に2回のランチでは、土鍋で丁寧に炊いたこしひかりをベースに、海鮮丼と野菜中心のお惣菜を自由に組み合わせて楽しめる定食スタイルを提供しています。 食材は毎朝、豊洲市場に直接出向き、自らの目で選んだ新鮮な魚と野菜のみを使用。 寿司のシャリには、山形県産の特別栽培つや姫を使用。このお米は、えびす精米所で、熱をかけずにゆっくりと米の中心から削る「古式精米」という手法で丁寧に精米されています。これにより、米本来の旨みと香り、甘みを最大限に引き出すことができ、シャリとして理想的な仕上がりに。さらに鉄鍋で炊き上げることで、一粒一粒が立ち、ほどけるような繊細な食感を実現しています。 ランチでは、炊き立ての新潟県産こしひかりを土鍋でふっくらと炊き上げ、主役であるご飯のおいしさをじっくりと味わっていただけます。 調味料も全国から厳選されたもののみを使用。 山葵は日本一と称される御殿場産本わさび 醤油は愛媛の老舗・巽醤油 みりんは江戸時代から続く東京・豊島屋本みりん 昆布は利尻昆布、鰹節は枕崎産本枯節 飲み物も“自然な味わい”にこだわり、 日本酒はにいだほんけ、寺田本家、豊島屋など、全国の自然酒を中心にラインナップ。 ワインは**日本国内のナチュールワイン（自然派）**を厳選し、料理との相性を大切にしています。 ビールは通好みのサッポロラガー、赤星を常備。 「口にするすべてのものに、感動を。」 そんな想いのもと、すべての料理・素材と真摯に向き合いながら、一皿一皿を丁寧にお出しします。
旬米-tokimeshi- can be found at 港区新橋３丁目１０−５ . The following is offered: Restaurants - In 東京都 there are 52 other Restaurants. An overview can be found here.
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RestaurantsMap 港区新橋３丁目１０−５
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