Description
箕輪家は、東京・中野にある熟成豚骨ラーメンの専門店です。 看板の「熟成豚骨」は、濃度で押すのではなく、骨本来の旨味を何層にも重ねることで“濃厚”を表現する一杯。重厚感がありながら重くなく、最後まで自然と飲み干せるのが特徴です。 スープは一日で完成しません。営業中も火を止めず、継ぎ足しながら炊き続ける「呼び戻し技法」を採用。下処理を徹底した拳骨・背ガラ・豚頭を段階的に投入し、毎日18時間以上、豚骨と向き合いながら味を育てています。熟成と発酵のプロセスを重ねることで、骨のピュアな旨味と香りに明確なグラデーションが生まれます。 スープ表面に浮かぶ“泡”は、演出ではありません。骨の旨味と脂が溶け合った結果として自然に生まれるもので、口に入れた瞬間、旨味が一気に広がります。 定番の「箕輪家ラーメン」は、オープン当初から改良を重ねてきた原点の一杯。熟成豚骨スープに、相性を追求して再設計した醤油ダレを合わせ、豚骨の旨味のあとに心地よいキレが続きます。野菜は毎朝仕込み。 一杯のラーメンを通して、素材・時間・技法に向き合い続ける。 それが、箕輪家の熟成豚骨です。
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