寿司 赤酢 如水
Bars 大阪市 福島区
Description
創業当時から変わらぬ『寿司赤酢グループ』のこだわり 『赤酢は、最古の調味料』 厳選された酒粕から10年以上熟成させた赤酢は、アミノ酸や有機酸の旨みが詰まった赤酢を採用。 江戸時代から続く伝統技法で作られた寿司赤酢専用の赤酢は絶品な舎利の旨味を引き立てます。 『舎利』 米種の配合や水分量は、寿司赤酢の独自ブレンドです。 季節の水産物に合わせ、口に運んだ食感や米の旨味、赤酢とブレンドされた舎利は、鮪や雲丹などの旨みと混ぜ合わさり、上質で贅沢な味わいと変化します。寿司赤酢の舎利は、癖になる旨さです。 『最高食材をお手軽に』 最高級の寿司屋で提供される水産物などの食材を漁師や産地から、確かな目利きで、こだわりの食材仕入れをしています。 寿司赤酢グループの仕入れ量からお値打ち価格で高級食材も提供します。 『使用するわさびは 全国の名産地を使用』 全国のわさび名産地より、毎年の天候などやわさびの成長を見極め、新鮮で風味の良い厳選されたわさびを仕入れています。 美味しいお寿司には欠かせない名脇役です。 『醤油は希少醤油を使用』 流通が限られた本桶仕込み醤油を使用しています。温暖な気候と麹の発酵に適した産地で作られた醤油を舎利と食材を握りにして吟味。 旨みと香りのよい醤油はネタとシャリの旨みを引き立てます。 福島区で寿司の名店をお探しの際は、是非「寿司 赤酢 如水」にお越しください。
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