Description
天然酵母のおかげでまろやかな旨味は「直火仕込製法」で、じっくりおいしさを閉じ込めて炊き上げられたのが 塩昆布風発酵食品「舞昆」です。今年からは、発酵原料にビワを加えました。あの果物の枇杷です。からだに元気の源のエネルギーが作られるんですって、最近疲れてないですか（笑）。元気がモリモリハツラツですよ。 そもそも舞昆ってなんですか？って方は しょうゆや味噌、納豆を発酵させた日本ならではの伝統食品なんですよ。 発酵により昆布を分解されて、アミノ酸っていうとってもおいしい成分ができるのです。 しかし待って下さい。 牧草の牛って、草しか食べないじゃないですか。 食事のバランスなんて考えなくても草だけ食べてたら栄養失調にならないんですよ。 人間は、いろいろ栄養豊富な食事をしても、ビタミンが不足していますし。アミノ酸のバランスが悪いですし、水溶性食物繊維なんて、ほとんどの日本人が不足してるじゃないですか（笑） もう、牛さんを侮れませんよ。 牛さんには人間と違って、４つの胃袋があって、分解、発酵、さらに分解と、４つの胃袋が大活躍。それで必要な栄養がたりるのですね。 そこで舞昆は、食べる前に、壷を３つの胃袋い見立てて、分解して発酵して分解して発酵して、３つの胃袋のお仕事を舞昆がやってあげよっかと。ちとお節介がすぎますが、お先に発酵させておきました。 発酵菌が作り出すから、いろんなビタミンや脂質なんかも作り出して、薬効成分まで作り出すんですよ。北海道の牧場で、昆布をたくさんたべさせた牛がとっても元気ハツラツだったので、舞昆でも昆布を発酵させてみたんですね。
舞昆のこうはらアベノ店 can be found at 大阪市 阿倍野区 . The following is offered: Foods Ready to Serve - In 大阪府 there are 1 other Foods Ready to Serve. An overview can be found here.
Reviews
Opening hours
Categories
Foods Ready to ServeMap 大阪市 阿倍野区
Loading map...